宮崎県小林市は柚子がよく採れるそうで、あちこちで柚子の木を見かけます。
お隣さんから手づくりの「柚子胡椒（生！）」をいただきました。
黄色い柚子胡椒！
しかも粉じゃなくて生！
役場の課長も「一年中柚子胡椒を食べっと！」と…！
今まで手づくりの生の柚子胡椒を食べたことがなかったので、気になって、調べてみることにしました。
目次
いろいろ効く！柚子の効能たち
柚子の効能を野尻在住の野菜ソムリエの大角恭代さん （泰代さんにお会いした話は別の記事で紹介したいと思います！）に聞いたところ…
・ビタミンCが豊富なので、リラックス効果、疲労回復に効果があると言われているそうです！
（乾燥する冬に喉にもよさそう～）
・ペクチンも豊富なので成長作用もあると言われているそうです！
「旬のものを旬の時期にいただくことが、一番エネルギーをもらう」
と教えてもらいました。
今がまさに旬の柚子！
しかもこの地域ではたくさん自生していて、土地にも合っているから、さらに美味しそう！
秘伝の？！柚子胡椒づくりを教えてもらう
ちょうど今時期から柚子胡椒を作り始めるらしく、「明日つくるよ！」という声を入手。
柚子胡椒づくりの現場におじゃましてきました！
まずは柚子。柚子にもいくつか種類があるそうで、大きい柚子は味がパサつくので使わないらしいです。
使うのは小ぶりの「本柚子」。
左側が黄色の唐辛子。右が通常の赤唐辛子。
そして胡椒=唐辛子。
こちらの家庭では、黄色の柚子の色が唐辛子で赤くならないよう、自宅畑で栽培した黄色い唐辛子を乾燥させ、粉末にして使用しています！
黄色の唐辛子、初めて見ました。
粉末にしたのをなめてみると…ピリッと辛い！
赤い唐辛子よりもキリッとして辛みが強い感じがしました。
柚子の皮
柚子を切って、果肉を取り出し、皮だけにします。
柚子胡椒づくりを教えていただいたお母さん。
柚子の皮に黄色の唐辛子粉末と、お塩を少々混ぜ入れます。
ミキサー登場！
皮+黄色唐辛子をミキサーに入れて、ガーと！！ペースト状にします。
※柚子の果汁もしくはお湯を少し加えながらペーストにしやすくします。
柚子胡椒完成～！
あっという間に完成ー！！
材料もシンプル、行程もシンプル。
皮をむいて果肉を出すところが、一番大変とのことです。
柚子が採れるこの時期にまとめて作って、一年分の家族の柚子胡椒として活躍するそうです！
（氷を作る容器にペースト状になった柚子胡椒を入れて冷凍しておくと、解凍して少しずつ使えて便利とのこと！）
「お友達やご近所さんにおすそ分けをするのが楽しみ」
とおっしゃっていて、我が家にも一ついただきました！！
お鍋や鶏刺、蕎麦とか、いろいろ使える万能調味料！美味しいっ！！
辛いもの好きな人にはたまりません！！
柚子＆唐辛子粉末もいただいたので、我が家でも作ってみようと思います！
柚子は捨てるところがない！全部活用するのです！！
「柚子は捨てるところがないっとよ」
柚子胡椒が完成しても、終わりではありませんでした。
使わなかった実や種、汁も活用するとのこと！
甘酸っぱい♡柚子ジャム
まずは果肉！
果肉は煮詰めて砂糖を加えて・・・
柚子ジャムに変身！！
甘くてほんのり酸味があって、とっても美味しいです。
果汁は冷凍して柚子ポンに！
次は、果汁！
真ん中にあるのが柚子の果汁
果汁がたっぷりでるので、こちらは氷の容器（←冷凍に大活躍なのですね！）に分けていれて、ドレッシングに加えたり、柚子ポンにしたり、料理の隠し味に使ったり…調味料として活躍します。
種もいろいろ活躍します！
最後に種！！
柚子は種も捨てません。
他のお宅で聞いた例も含めて、いろいろ活用されています。
柚子の種+霧島（焼酎）の柚子酒！
車のため試飲はできませんでしたが、きっと美味しいんだろうなぁ～
こちらは…
柚子の種+ホワイトリカー。
１年以上漬け込んでいるそうです。
柚子は美肌に効果があるらしく、化粧水や髪の整髪料などにも使われています。
こちらは、ハンドクリーム的な化粧水として活用！
手につけてみると、柑橘系の香りも良くて、なんだか艶々になった氣がしました…！
おでんに柚子胡椒！
土地で採れる旬のものを使って、添加物一切なし（もちろん柚子も完全無農薬・化学肥料も不使用）の手づくり保存食をつくる。
しかも、種まで全部活用して捨てるところなし！
地元の方が工夫して生み出し繋いできた、知恵を楽しく教えていただきました。
みなさん、快くお話しを聞かせてくださり、ありがとうございました！
次は、柚子胡椒探しの旅から発展した、冬の保存食～漬物編～をお届けします！
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宮崎県小林市で地域おこし協力隊やってます。
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安全な食を求める方に向けて”マイ契約農家制度”を推進しています。
北海道函館出身の８６世代。自然の中で食・住・ナリワイを創る暮らし目指して、2015年9月26日から夫婦で東京から宮崎県小林市野尻町へ移住。広告営業、地域情報誌の記者編集、広報などを経て、現在は地域おこし協力隊＆聞き書きライターとして活動中。
広報PRの仕事や聞き書き本の制作・ハーブを中心とした畑づくりをしながら、移動式古書カフェ・ゲストハウスオープンへ向けて準備中です。
